Kol wa shkor

..ovvero “mangia e ringrazia”!

Si tratta di uno dei tanti dolciumi tipici della città di Damasco. Hanno un sapore così favoloso anche e soprattutto perchè i damasceni, diversamente dagli altri arabi o dai turchi, addolciscono questi prodotti solo leggermente, senza stroncarli con lo sciroppo di zucchero; rasenta la magia il modo in cui i pinoli restano attaccati, tanto che si possono servire le fette senza che ne cada nemmeno uno, eppure quando si mette in bocca tutto si scioglie ed esplodono favolosi sapori.

In questa ricetta tipica il nome è tutto un programma e quando la farete ne capirete il motivo.

Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti (x 8-10 porzioni):

3 confezioni di pasta sfoglia in fogli rettangolari

200 gr di pinoli

200 gr di burro chiarificato

50 gr di zucchero a grana grossa

1 cucchiaio di cannella appena macinata (io non l’ho utilizzata)

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

sciroppo di zucchero q.b.

 

Procedimento:


Stendete i fogli di pasta sfoglia e lasciateli riposare a temperatura ambiente per qualche minuto.

Dorate i pinoli nel burro chiarificato, facendo attenzione che non anneriscano (altrimenti diventeranno amari), quindi tritateli finemente, mescolateli con lo zucchero, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.

Ungete uno stampo da forno e stendetevi al suo interno uno strato di pasta sfoglia, con un leggero eccesso ai bordi, quindi distribuitevi con cura metà della massa di pinoli e zucchero  e spalmetela in modo uniforme; stendetevi sopra il secondo foglio di pasta sfoglia, poi fate un altro strato con la massa di pinoli e zucchero e coprite con un ultimo strato di pasta sfoglia. Premete leggermente con le mani.

Con un coltello affilato incidete rombi o rettangoli sulla superficie, in modo che il burro e lo sciroppo possano penetrare negli strati inferiori e che sia più facile tagliare la torta.

Ungete la superficie in modo uniforma con un po’ di burro e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Una volta terminata la cottura, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare un po’, quindi versateci sopra lo sciroppo di zucchero, fino a che la pasta non lo assorbe più. Decorate la superficie con i pinoli tritati e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Questa torta è più buona se mangiata tiepida. Dato il suo elevato contenuto di zucchero si può conservare per alcuni giorni a temperatura ambiente, avendo la cura di tenerla coperta. Buon appetito!

 

Qui di seguito la ricetta per preparare lo sciroppo di zucchero necessario per la torta:

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

500 gr di zucchero

300 ml di acqua

1 limone

2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio

 

Procedimento:

 

Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco lento, mescolando di continuo e schiumando se necessario. Aggiungete il succo di limone usando un colino e lasciate cuocere per altri 10 minuti, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del miele liquido. Fate raffreddare lo sciroppo, quindi aggiungete l’acqua di fiori d’arancio, mescolate bene e lasciate raffreddare completamente.

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Pain au chocolat

L’altro giorno, ormai sola a casa e in un momento di relax non sapevo come occupare il mio tempo…poi una telefonata della mamma che è in vacanza in Francia, ha risvegliato un’idea che da un po’ mi ronzava in testa; perchè non provare a fare i pain au chocolat? Lì per lì non ero molto convinta perchè tutti (si, si proprio TUTTI) i cuochi che conosco mi hanno detto che fare la sfoglia in casa è impossibile e che assolutamente non ne valeva la pena; poi, un po’ timorosa ma curiosa ho deciso di provare. Devo dire che il procedimento non è semplicissimo e soprattutto è lunghetto però ne vale la pena…il solo profumo che c’è per casa è a dir poco sublime.

Ora vediamo come fare, con il procedimento spiegato (spero in maniera comprensibile) passo a passo (se non ve la sentite di provare provate a chiedere al vostro pasticcere di fiducia se vi vende un panetto di pasta sfoglia già pronta, è un’ottima soluzione!).

Tempo di preparazione: 45 minuti + 6 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura

Difficoltà: media

Ingredienti (per 4 pain au chocolat):

100 gr di farina 00

100 gr di farina manitoba
7 gr di lievito di birra
30 gr di zucchero
100 ml di latte
50 gr di burro freddo di frigorifero
60 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale
Procedimento:

Fate intiepidire il latte in un pentolino quindi sciogliete il lievito sbriciolato con mezzo cucchiaio di zucchero preso dal totale previsto e  con 2 cucchiai e mezzo di latte intiepidito.

Setacciate la farina, fate la fontana, versatevi al centro lo zucchero rimasto, il sale, il lievito sciolto e il latte rimanente, quindi impastate fino a che l’impasto diventerà omogeneo ed elastico. Formate una palla, incedetevi sopra un croce, ponetela in una ciotola infarinata, copritela con un telo umido e lasciate lievitare per due ore.  Riprendete l’impasto lievitato, lavorandolo energicamente per una decina di minuti, quindi fatelo nuovamente lievitare per altre due ore.

Terminata la lievitazione prendete la pasta e tiratela sulla spianatoia infarinata in un rettangolo alto circa 1/2 cm.

Prendete il burro, dividetelo in 3 parti, infarinate leggermente una di esse, ponetela tra due fogli di pellicola e tiratela velocemente con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo leggermente più piccolo di quello di pasta. Ponete il rettangolo di burro al centro della pasta.

Dividete idealmente in tre parti il vostro rettangolo, quindi piegate le due parti laterali su quella centrale. Sigillate bene i bordi e tirate nuovamente la pasta ad uno spessore di 1/2 cm. Ripetete l’operazione altre due volte con gli altri pezzi di burro.

Ponete il vostro “pacchetto” in un sacchetto per alimenti, chiudetelo e mettete in frigo, dove lascerete riposare per 1 ora. Passato questo tempo riprendete l’impasto, tiratelo in un rettangolo di circa 30×15 cm e dividetelo in quattro parti uguali.

Dividete il cioccolato fondente in quattro dosi uguali, distribuitele sul lato più corto di ogni rettangolo, quindi ripiegate i lembi per formare un saccottino.

Ponete i quattro pain au chocolat su una placca coperta da carta forno e lasciateli lievitare un’ora. Spennellateli con 1 tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte e infornateli, in forno preriscaldato a 200°, per 20 minuti.

Lasciateli riposare qualche minuto prima di gustarli. Buon appetito!

 

Piatto Easy Life Design
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