Parmigiana di melanzane light

Chi non ha mai desiderato di mangiare un’ottima parmigiana di melanzane ma ha dovuto rinunciare perchè a dieta? Credo più o meno tutti…l’altro giorno una conoscente mi ha chiesto come ovviare a questo problema, così ho fatto un po’ di prove e alla fine il risultato è stato soddisfacente, anche se leggermente diverso dalla classica ricetta.

Il trucco? Non friggere le melanzane e usare formaggi light al posto della treccia..il risultato non cambia tantissimo e il sapore è comunque più che buono. Come fare? Così:

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: circa 1 ora e 30 minuti + il riposo

Ingredienti (x 6 persone):

1,5 kg di melanzane viola

1 kg di pomodori san marzano

500 gr di primosale

qualche foglia di basilico

sale grosso q.b.

sale fino q.b.

pepe q.b.

olio d’oliva q.b.

Procedimento:

Tagliate a fette di circa 1 cm di spessore le melanzane lavate e mettetele a strati in uno scolapasta alternando con del sale grosso. Appoggiatevi  sopra un piatto con un peso e lasciatele la notte a perdere l’amaro. La mattina successiva sciacquatele e strizzatele bene e poi mettetele nel forno a 190° sulla griglia per circa dieci, quindici minuti (se preferite potete grigliarle anche in una bistecchiera) fino  ache si saranno ammorbidite senza scurirsi.

Lavate i pomodori, incidete una piccola croce sulla pelle, quindi tuffateli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e tuffateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, quindi passateli nel passaverdure. Scaldate in una padella un filo d’olio, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e le foglie di basilico. Fate cuocere per 20 minuti facendo attenzione che non asciughi troppo.

Affettate molto sottilmente il primosale.

In una teglia mettete un mestolo di pomodoro poi cominciate ad alternare strati di melanzane,primosale e salsa di pomodoro. Finite con uno strato di sugo e qualche listarella sottile di primosale (oppure una spolverata di parmigiano grattugiato).

Infornate, in forno preriscaldato a 200°C, per circa 45 minuti e comunque fino a che non si sarà formata una bella crosticina sulla superficie della parmigiana. Lasciate riposare qualche minuto, quindi servite. Buon appetito!

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