Melanzane ripiene al forno

In questo periodo vediamo melanzane di tutte le forme, di tutte le tonalità di colore e di tutte le dimensioni, quindi viene naturale sbizzarrirsi nella preparazione di piatti che le contengano. Personalmente non le amo molto, se non in poche, collaudate ricette, perchè in cottura tendono ad ammorbidirsi molto e a perdere la croccantezza che a me, nelle verdure, piace tanto.

Uno dei piatti che non disdegno e che a volte realizzo è proprio quello che vi presento oggi; trovo che il misto di sapori in bocca sia assai piacevole e poi è  veloce da preparare e si adatta facilmente a diventare un piatto unico molto gustoso. Ce en sono infinite varianti, che arrivano da tutti i paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Io a forza di provare, ne ho una variante tutta mia, elaborata prendendo spunti da tutte le ricette della tradizione. Ma come si preparano le melanzane ripiene? Detto fatto:

Tempo di preparazione: 20 minuti + 40 minuti di cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti (x 4 persone):

2 melanzane “Violetta lunga”

500 gr di polpa di manzo macinata

100 gr di prosciutto cotto

50 gr di Grattugiato In.Al.Pi.

50 gr di mozzarella

2 uova

4 cucchiai di olio d’oliva

sale q.b.

pepe q.b.

 

Procedimento:

 

Tagliate l’estremità con il picciolo delle melanzane, quindi lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il lungo. Aiutandovi con un cucchiaio svuotate le melanzane dalla polpa, lasciandone uno spessore di circa 1 cm. Salate la parte interna delle melanzane, quindi ponetele capovolte su una gratella a perdere l’acqua di vegetazione (serviranno circa 15 minuti).

Nel frattempo preparate il ripieno; ponete in una ciotola capiente il macinato di manzo, il prosciutto che avrete tritato, il Grattugiato e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti. Mescolate il tutto, quindi aggiungete le uova, aggiustate di sale e pepe  e impastate, aiutandovi con le mani, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Riempite le melanzane con questo composto, quindi disponetele una accanto all’altra in una teglia leggermente oliata, cospargetele con un cucchiaio di olio l’una e infornate, in forno preriscaldato a 180°C, per circa 40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciatele riposare per un paio di minuti, quindi servite. Buon appetito!

 

 

 

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Parmigiana di melanzane light

Chi non ha mai desiderato di mangiare un’ottima parmigiana di melanzane ma ha dovuto rinunciare perchè a dieta? Credo più o meno tutti…l’altro giorno una conoscente mi ha chiesto come ovviare a questo problema, così ho fatto un po’ di prove e alla fine il risultato è stato soddisfacente, anche se leggermente diverso dalla classica ricetta.

Il trucco? Non friggere le melanzane e usare formaggi light al posto della treccia..il risultato non cambia tantissimo e il sapore è comunque più che buono. Come fare? Così:

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: circa 1 ora e 30 minuti + il riposo

Ingredienti (x 6 persone):

1,5 kg di melanzane viola

1 kg di pomodori san marzano

500 gr di primosale

qualche foglia di basilico

sale grosso q.b.

sale fino q.b.

pepe q.b.

olio d’oliva q.b.

Procedimento:

Tagliate a fette di circa 1 cm di spessore le melanzane lavate e mettetele a strati in uno scolapasta alternando con del sale grosso. Appoggiatevi  sopra un piatto con un peso e lasciatele la notte a perdere l’amaro. La mattina successiva sciacquatele e strizzatele bene e poi mettetele nel forno a 190° sulla griglia per circa dieci, quindici minuti (se preferite potete grigliarle anche in una bistecchiera) fino  ache si saranno ammorbidite senza scurirsi.

Lavate i pomodori, incidete una piccola croce sulla pelle, quindi tuffateli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e tuffateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, quindi passateli nel passaverdure. Scaldate in una padella un filo d’olio, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e le foglie di basilico. Fate cuocere per 20 minuti facendo attenzione che non asciughi troppo.

Affettate molto sottilmente il primosale.

In una teglia mettete un mestolo di pomodoro poi cominciate ad alternare strati di melanzane,primosale e salsa di pomodoro. Finite con uno strato di sugo e qualche listarella sottile di primosale (oppure una spolverata di parmigiano grattugiato).

Infornate, in forno preriscaldato a 200°C, per circa 45 minuti e comunque fino a che non si sarà formata una bella crosticina sulla superficie della parmigiana. Lasciate riposare qualche minuto, quindi servite. Buon appetito!

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