Ho avuto modo, tempo fa, di assaggiare un piatto veramente gustoso, fatto con una carne che conoscevo poco e che non è così utilizzata: il galletto. E’ più piccolo del pollo, e le sue carni sono decisamente più saporite di quelle di quesr’ultimo. L’ho mangiato e successivamente ripreparato, in due varianti, fatte utilizzando due parti diverse dell’animale: la suprema e i giambonetti.

La suprema non è nient’altro che il mezzo petto con la prima parte dell’ala attaccata, mentre il giambonetto è una rolatina fatta con la coscia dell’animale.

Non sono preparazioni complicate e possono essere realizzate con relativa facilità; vediamo come:

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 60 minuti + la preparazione del jus

4 suprema di galletto (potete farvele preparare dal vostro macellaio di fiducia)

1 cucchiaio di jus chiaro di pollo

burro q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Salate e pepate la carne. Rosolate in padella dalla parte della pelle la suprema di pollo fino a che risulta dorata e leggermente caramellata. Spennellate la suprema con dello jus di pollo, quindi infornate, in forno preriscaldato a 180°C, con termometro a sonda fino a 62°C al cuore.

4 cosce di galletto

30 gr di carote (la parte rosso-aranciata)

20 gr di cipolle

10 gr di sedano

40 gr di salsiccia fresca

1 tuorlo d’uovo

20 gr di parmigiano grattugiato

3 gr di prezzemolo tritato

30 gr di burro

2 dl di vino bianco

4 cucchiai di jus di pollo

salvia q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

Disossate le cosce (o fatelo fare al vostro macellaio), battetele leggermente con un batticarne o con il mattarello ed eliminate i nervetti. Aggiustate di sapidità. Spellate e sbriciolate la salsiccia, tagliate le carote, il sedano e la cipolla molto finemente.

Appassite le verdure con qualche foglia di salvia in 10 gr di burro, quindi eliminate la salvia. Versate il burro aromatizzato e le verdure in una ciotola, unite la salsiccia, l’uovo, il parmigiano e il prezzemolo. Aggiustate di sapidità e mescolate bene il composto.

Farcite le cosce con il composto, arrotolatele e legatele. Rosolatele in una padella con il burro rimanente e qualche foglia di salvia. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite il jus di pollo e fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti. Sgocciolate e servite.