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>Corso di pasticceria: le torte
Posted on settembre 23, 2010 by Silvia in Dessert, Impasti>
Che dire…semplicemente fantastico! Una serata meravigliosa, passata in compagnia di belle persone, con un’organizzazione impeccabile.
La scuola di cucina Foodlab si è rivelata assolutamente all’altezza delle aspettative, con un corso pratico (non le solite storie in cui si è tutti seduti a vedere il cuoco che cucina), in cui tutti hanno potuto mettere alla prova le proprie capacità e imparare cose nuove o trucchi inediti.Ora passiamo ad una “cronaca” della serata.Dopo l’arrivo e la consegna del materiale (dispensa con le tre ricette che realizzeremo e grembiule), breve discorso di apertura dei lavori da parte di Federico Crova, simpaticissimo padrone di casa, che ci “racconta” le ricette:
- Torta Sacher
- Rotolo ripieno con crema di marroni e copertura al cioccolato bianco
- Crostata con crema di amaretti e pesche
Terminata questa fase (che ci porta via poco più di 5 minuti delle 3 ore a nostra disposizione) iniziamo subito a “mettere le mani in pasta”, procedendo con la preparazione delle basi.Per prima cosa la pasta frolla per la crostata che, dopo essere stata impastata, dovrà riposare in frigo per circa 30 minuti, poi la pasta biscotto per il rotolo e infine la base per la Sacher.Preparare le creme è la parte più “golosa”, visto che si ha a che fare con burro, cioccolata, marmellate e quant’altro…Infine la composizione dei dolci, i commenti e le foto di rito, prima di assaporare i nostri “capolavori” e fare quattro chiacchiere in allegria.Di tutte le preparazioni quella che mi è rimasta nel cuore è stata la crostata, veramente squisita e decisamente scenografica…ecco dunque la ricetta per chi volesse cimentarsi nella sua preparazione:CROSTATA CON CREMA DI AMARETTI E PESCHEPer la base di pasta frolla:1 uovo
100 gr. zucchero100 gr burro250 gr farina50 gr farina di mandorleun pizzico di salela scorza di un limone grattugiataPer la crema:250 ml latte50 gr zucchero2 tuorli30 gr farina50 gr amarettiPer la decorazione:3 pesche sode (o un barattolo di sciroppate ben sgocciolate)cannella (facoltativa)6 cucchiai di gelatina di albicocche o marmellata senza pezziPreparazione:Preparare la frolla impastando velocemente il burro freddo a pezzettini con gli altri ingredienti precedentemente miscelati. Raccogliere l’impasto in una palla e porla in frigo per 30 minuti.Preparare la crema pasticcera. Portare il latte ad ebollizione. In un pentolino a parte montare i tuorli con lo zucchero, quindi incorporare la farina e diluire il tutto unendo il latte a filo. Riportare sul fuoco e fare addensare continuando a mescolare poi lasciare raffreddare e unire gli amaretti sbriciolati.Tirare fuori l’impasto dal frigo e stenderlo col mattarello fino ad un’altezza di 4-5 mm. Ricoprire con il disco ottenuto una teglia del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata.Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprirlo con un foglio di carta da forno e riempirlo di fagioli secchi. Metterlo a cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.Sfornare la base e lasciarla raffreddare, poi eliminare i fagioli e la carta e ricoprire il fondo con 3 cucchiai di gelatina fatta sciogliere in un pentolino con poca acqua. Attendere che solidifichi, ricoprire con la crema e su questa adagiare le pesche tagliate a fette. Spolverare la superficie con la cannella e lucidarla con la restante gelatina.
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[...] Oggi vorrei parlarvi di una variante di una crostata che avevo realizzato tempo fa (la trovate qui). E’ una ricetta piuttosto tradizionale ma assai versatile che spesso ho adattato per le più [...]