Oltre il fornello

Oltre 20 anni fa usciva la prima edizione di questo libro, un vademecum per il buongustaio e un prontuario per il cuoco dilettante.

Questo libro, scritto, rivisto e aggiornato dallo chef più famoso d’Italia, rivela ciò che cerchereste invano in un comune ricettario, dalle tecniche di conservazione alla cottura, dalla scelta delle materie prime e degli ingredienti all’esaltazione dei loro sapori; il tutto attraverso esempi chiari e accessibili, con cui Marchesi espone i rudimenti della grande cucina, svela i trucchi del mestiere e illustra la propria filosofia del gusto.

Qual’è il segreto di un arrosto tenero?

Come ottenere patatine fritte croccanti?

Perchè la pasta va servita al dente?

A questi e ad altri 100 interrogativi risponde il Maestro Marchesi.

 

“Oltre il fornello

Segreti e consigli del re dei cuochi”

Gualtiero Marchesi

Rizzoli

 


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