Fusilli salmone, pinoli e profumo di limone

Oggi voglio proporre un primo piatto veloce, gustoso e leggero. Chi di noi non ha mai cucinato la pasta con il salmone? Ce ne sono decine di varianti, con la panna, senza la panna, salmone fresco o affumicato, etc etc. Oggi vi propongo la mia versione che, senza troppo condimento, esalta al massimo il profumo e il sapore degli ingredienti.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti (x 4 persone):

320 gr di fusilli

300 gr di salmone affumicato

1/2 cipolla

50 gr di pinoli

1 limone non trattato

1 bicchiere di vino bianco secco

qualche foglia di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

olio d’oliva q.b.

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e sminuzzate il salmone. In un tegame abbastanza ampio da consentirvi di saltare la pasta, scaldate 4 cucchiai di olio, quindi fate imbiondire la cipolla, facendo attenzione che non si colorisca troppo. Quando la cipolla è trasparente, aggiungete i pinoli, fate saltare per 1 minuto e aggiungete il salmone, fate rosolare e infine sfumate con il vino bianco. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata i fusilli, scolateli al dente e saltateli velocemente nel sugo di salmone. Impiattate e guarnite con una grattugiata di scorza di limone e con un pizzico di prezzemolo tritato. Buon appetito!