>Zabaione al Marsala con crumble

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Un classico dei dessert…direi intramontabile e dal sapore assolutamente autunnale.
Ingredienti (x 4 persone):
Per lo zabaione

4 tuorli d’uovo

4 mezzi gusci di zucchero semolato
4 mezzi gusci di Marsala
80 gr di crumble
Per il crumble
200 gr farina
125 gr zucchero
125 gr di burro a pezzettini messo a ghiacciare in freezer
Procedimento:
Per fare il crumble, impastare in un mixer tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza grossolana. Stendere il composto su una teglia con carta da forno e infornare a 200° per 15 minuti circa e comunque fino a colorazione. Sgranare con una frusta e raffreddare. In alternativa al crumble è possibile usare delle paste di meliga rotte.
Versare in una ciotola resistente al calore i tuorli, lo zucchero e il Marsala; immergerla in un tegame colmo per metà di acqua calda e portare il tutto su fuoco moderato.
Sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; lo zabaione è montato al punto giusto quando “scrive”, ossia quando, facendone scendere un filo dalla frusta, esso resterà per qualche momento in superficie prima di incorporarsi alla crema.
Versare un po’ di crumble sul fondo delle coppette e coprirle con la crema. Servire subito.

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