I corsi di cucina del RossoRubino!

Questa volta sono qui a raccontarvi di un progetto..un progetto che nasce qualche mese fa, quando, insieme a RossoRubino, ho cominciato a pensare alla possibilità concreta di organizzare un ciclo di corsi di cucina. Da parte della direzione dell’enoteca la risposta è stata a dir poco entusiasta e così, un pezzo alla volta abbiamo incominciato a lavorarci sopra.

Ora è giunto il momento di rendere concreta quest’idea, annunciandovi ufficialmente che nel mese di dicembre sono stati programmati due corsi, il primo, che si terrà il 6 dicembre, con titolo “La Cena di Natale” e il secondo, che si terrà invece il 18 dicembre riguardante “Il Buffet di Capodanno”. I corsi saranno realizzati a quattro mani con la collaborazione di Ambra.

I corsi si terranno presso il Laboratorio Gastronomico Maison Massena, in Corso Stati Uniti 20, a Torino, saranno in orario serale, con inizio verso le 19.30 e con una durata di circa 4 ore, in cui si prepareranno diversi piatti, con particolare cura alla realizzazione, all’impiattamento e agli aspetti culturali degli alimenti. al termine della serata, ovviamente si avrà modo di degustare quanto preparato.

Durante il primo corso si darà importanza anche ad una serie di consigli sugli abbinamenti con i vini, mentre nel secondo, avremo modo di degustare i vini consigliati, mentre un esperto ci racconterà qualche curiosità al riguardo.

 

 

Per informazioni o prenotazioni:

Enoteca RossoRubino

Via Madama Cristina 21

Tel. 011.650.21.83

E.mail info@rossorubino.net

info@cucinanonnapapera.it

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La mia ricetta per il contest Fattorie Fiandino

All’ultimo momento a causa degli impegni lavorativi sempre più pressanti che mi tengono lontana dal blog più di quanto vorrei (da qualche mese è tristemente vuoto, mea culpa) torno con una ricettina studiata apposta per il secondo Contest organizzato dalle Fattorie Fiandino. Già lo scorso anno avevo partecipato a quello che aveva come ingrediente principe il burro salato, realizzando la ricetta sei Sableè au chocolat e burro salato con sorbetto all’arancia e Cointreau.

Questa volta l’ingrediente di base delle ricette doveva essere uno dei meravigliosi formaggi a caglio vegetale prodotti da Fiandino. All’arrivo del pacco sono rimasta a bocca aperta, visto che ci era stata inviata una selezione completa dei formaggi a caglio vegetale e del burro Fiandino. Da lì in avanti è stato tutto un lavorio di cervello per cercare di capire come creare una ricetta particolare.

La scelta è stata “L’Ottavio Pichin“, un formaggio a latte crudo e pasta molle sostenuta con birra artigianale stura e malti d’orzo tostati. E’ un formaggio ricco di profumi e con un gusto che richiama note di cacao e caffè. Qual’è la ricetta? E’ il momento di svelarla….

Spaghetti con petto d’anatra affumicato, fiori di zucca e fondutina de “L’Ottavio Pichin”

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti (x 4 persone):

320 gr di spaghetti

8 fettine sottili di petto d’anatra affumicato

12 fiori di zucca

300 gr di “L’Ottavio Pichin”

40 gr di Burro Salato 1889

250 ml di panna fresca

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Procedimento:

 

Pulite i fiori di zucca, fregandoli delicatamente con un panno umido ed eliminando il pistillo, quindi tagliateli a pezzi e metteteli da parte. Tagliate a piccoli pezzi il formaggio e lasciatelo per 5 minuti immerso nella panna, quindi in una bastardella, fate sciogliere il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Tagliate le fettine di petto d’anatra a listarelle sottili e fatele rosolare a fuoco basso in un tegame capiente con il burro.

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, salatela e fatevi cuocere gli spaghetti al dente. Scolateli, poneteli nel tegame con il petto d’anatra, aggiungete i fiori di zucca ed infine la fonduta. Fate saltare il tutto per un paio di minuti, in modo da amalgamere i sapori e servite in tavola. Buon appetito!

 

Con questa ricetta partecipo a:

 

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Il secondo Taste and Match di Torino e il mio abbinamento!

Ebbene si! Avete letto bene! A brevissimo qui a Torino avremo nuovamente questo evento eccezionale! Si tratta della seconda edizione torinese del Taste and Match, manifestazione in cui 8 foodblogger proporrano al pubblico un piatto di loro creazione, abbinandolo ad un vino scelto dal sommelier Fernando.

Questa volta la location è d’eccellenza, poichè la manifestazione si svolgerà nel magnifico Circolo dei Lettori, in centro a Torino. Per me sarà la seconda partecipazione e il sorriso nasce spontaneo nel ricordare la magnifica serata passata con tanti amici nello scorso mese di Aprile.

Il mio abbinamento di questa volta è stato frutto di un lungo ragionamento, poichè non volevo proporre banalità in abbinamento ad un magnifico vino, il Canna Torta Toscana IGT Podere Le Ripi, un vino equilibrato, con sentori di prugna, ciliegia, spezie asiatiche, con finale leggermente tannico.

Nel mio piatto ho cercato di racchiudere una serie di sapori bilanciati ma fuori dal comune ed ho così deciso di realizzare una Millefoglie di zucca e baccalà mantecato con purè speziato di ceci e polvere di olive nere.

 

 

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 2 ore e mezza

Ingredienti (x 4 persone):

1 baffa di stocafisso già ammollato

200 gr di zucca

400 gr di ceci lessati

50 gr di olive nere

1 lt di latte intero

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

4-5 semi di coriandolo

pepe giamaicano q.b.

noce moscata q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

 

Procedimento:

Per il baccalà

Lavate bene la baffa in acqua corrente, asciugatela, quindi ponetela in una pentola capiente, copritela con il latte e portate ad ebollizione, lasciando cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. Con l’aiuto di una schiumarola trasferite il baccalà in un mixer e tenete il latte da parte. Mettete insieme al baccalà l’aglio, il prezzemolo, quindi frullate aggiungendo a filo l’olio, fino ad ottenere una consistenza omogenea; aggiungetevi un po’ di latte per renderlo cremoso. Tenete da parte.

Per la sfoglia di zucca

Eliminate i semi e la buccia della zucca, quindi tagliatela trasversalmente a fettine spesse un paio di millimetri. Ponete le fette in una teglia, ungetele con un filo d’olio e conditele con sale e una macinata di pepe, quindi infornate, in forno preriscaldato a 220 gr per circa 20 minuti. Tenetele da parte.

Per il purè di ceci speziato

Lavate i ceci in acqua corrente, quindi poneteli nel mixer con il coriandolo pestato, una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Azionate il mixer e aggiungete olio a filo fino a far diventare il composto omogeneo e spumoso. Tenete da parte.

Per la polvere di olive nere

Ponete le olive in una teglia da forno e ponetele in forno ad asciugare fino a completa essicazione. Ci vorrà circa 1 ora. Con l’aiuto del mixer frantumatele fino ad ottenere una polvere. Tenete da parte.

Montaggio del piatto

Ponete nel piatto una sfoglia di zucca, con l’aiuto di un sac a poche create uno strato di baccalà mantecato, quindi fate un secondo strato e chiudete il tutto con un’ultima sfoglia di zucca. A fianco, sempre con l’aiuto del sac a poche create uno spumone ci purea di ceci, quindi fate cadere la polvere di olive al di sopra del piatto. Servite tiepido.

Ovviamente vi aspetto al Taste and Match, il 10 Novembre presso il Circolo dei Lettori. Per saperne di più andate su http://www.winexplorer.it/prodotto/3045 e prenotate la vostra serata. I posti sono limitati, quindi affrettatevi!!

 

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