>Vitel tonnè

>

Ingredienti (6/8 persone):

Per la carne:

Girello di vitello 1 kg
Cipolla 1/2
Carote 2
Sedano 1 costa
Alloro
Vino bianco 1/2 litro
Olio q.b.
Sale q.b.
Per la salsa:
Tonno all’olio d’oliva 100 gr.
Uova 3
Capperi 1 cucchiaio da minestra
Acciughe (alici) 6 filetti
Preparazione:
Prendete la polpa di vitello, mettetela in una casseruola con la mezza cipolla, le carote tagliate a pezzi, la costa di sedano e la foglia di alloro, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Bagnate con il vino, in modo da dare sapore, quindi aggiungete a filo l’acqua fino a coprire la carne.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel suo fondo.
Preparate la salsa tonnata, mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato, le uova, precedentemente rassodate e tritate, i capperi e i filetti di acciuga. Diluite con un po’ del fondo di cottura e, con l’aiuto di un frullatore, rendete il composto cremoso e omogeneo.
Tagliate la carne a fette sottili (con l’affettatrice elettrica o con un coltello ben affilato) e disponetela sul piatto di portata; stendete quindi la salsa su ogni fetta e guarnite con qualche cappero.
Ricordate di far riposare il vitello tonnato per qualche ora prima di servirlo per consentire alla carne di insaporirsi al meglio.

Continue Reading