Category Archives: Salse

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  “Maionese” senza olio

  Posted on agosto 24, 2011 by Silvia in Salse

  E che razza di maionese è mi chiederete…beh, è una salsa molto simile alla maionese, altrettanto cremosa e golosa ma decisamente light, cosa non da poco in tempi in cui tutti vogliono essere in forma ma senza rinunciare al gusto! Ottima per accompagnare carne e pesce è il risultato dell’ennesimo sforzo per una persona a [...]

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  >Bisque di gamberi

  Posted on marzo 27, 2011 by Silvia in Salse

  > Ricetta di origine francese, la bisque è una crema vellutata alla cui base ci sono gli scarti e i carapaci dei crostacei; serve come base per numerosi piatti a base di pesce ma soprattutto per creare profumate zuppe. La tostatura delle carcasse é la fase più importante; queste devono colorarsi e tostare, non solo [...]

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