Pentole e provette

Non storcete immediatamente il naso perchè si parla di gastronomia molecolare, per favore; qui non parliamo di additivi strani e piatti in cui ci aspettiamo un sapore ma che all’assaggio ne rivelano un altro; qui parliamo di spiegazioni scientifiche.

La maionese che impazzisce, il soufflè che non gonfia, le verdure che anneriscono…a tutto questo c’è una spiegazione scientifica perchè in tutto quello che noi cuciniamo si producono determinate reazioni chimico-fisiche. Cucinare, del resto, è l’arte di trasformare e per farlo al meglio è utile conoscere i processi che stanno dietro le nostre preparazioni…ci serve per affrontare al meglio i procedimenti e per reagire correttamente in caso di disguidi.

Questo testo è suddiviso in piccoli capitoli, di veloce lettura (il brodo, gli gnocchi, l’arrosto, le mousse, come salvare una crema inglese, i vini e le marinate, ect.) e svela, su base scientifica, i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. Su questo libro non ci sono ricette ma sono sicura che dopo che l’avrete letto, vi sentirete in grado di realizzare piatti che prima vi sembravano troppo difficili e misteriosi.

 

“Pentole e provette

Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare”

Hervé This

Ed. Gambero Rosso

 


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Pakistan express

In questo libro partiamo dall’Italia e arriviamo ad Abbottabad, la cittadina dove Osama bin Laden si è nascosto ed è stato ucciso e di cui è originaria la voce narrante, italiana per parte di padre.

Capire un paese così lontano da noi per storia, lingua e cultura non è affatto facile soprattutto  perchè quello che i giornali ci dicono si concentra su alcuni fatti, tralasciando tutto il resto. In questo romanzo però conosciamo un Pakistan più vero, narrato con una profonda attenzione e piena di rispetto ma anche con leggerezza e gusto del dettaglio. L’autrice descrive la realtà difficile e contradditoria di un paese in bilico fra tradizioni millenarie e modernità, grandi ricchezze ed estrema povertà, restrizioni della libertà individuale e desiderio di evasione; i luoghi d’incontro dei giovani, le loro feste proibite, gli individui nella loro intimità, i movimenti che combattono l’estremismo, le donne coraggiose che lottano per i loro diritti, la resistenza della parte più conservatrice della società e del clero

E come in ogni viaggio, i ricordi sono accompagnati da sapori e profumi, impossibili da ricreare a parole ma che vivono attraverso la cucina, espressione della cultura di un popolo; ed ecco che i diversi capitoli sono intervallati dalla descrizione di piatti legati alle storie narrate, con la trascrizione delle ricette tradizionali per rendere il mosaico più completo, sapido, autentico.

 

“Pakistan express

Vivere e cucinare all’ombra dei talebani”

Anna Mahjar Barducci

Lindau Editore

 


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Oltre il fornello

Oltre 20 anni fa usciva la prima edizione di questo libro, un vademecum per il buongustaio e un prontuario per il cuoco dilettante.

Questo libro, scritto, rivisto e aggiornato dallo chef più famoso d’Italia, rivela ciò che cerchereste invano in un comune ricettario, dalle tecniche di conservazione alla cottura, dalla scelta delle materie prime e degli ingredienti all’esaltazione dei loro sapori; il tutto attraverso esempi chiari e accessibili, con cui Marchesi espone i rudimenti della grande cucina, svela i trucchi del mestiere e illustra la propria filosofia del gusto.

Qual’è il segreto di un arrosto tenero?

Come ottenere patatine fritte croccanti?

Perchè la pasta va servita al dente?

A questi e ad altri 100 interrogativi risponde il Maestro Marchesi.

 

“Oltre il fornello

Segreti e consigli del re dei cuochi”

Gualtiero Marchesi

Rizzoli

 


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Il Milioncino

Marco Polo,  grande viaggiatore, è stato anche un esploratore del gusto e un curioso assaggiatore, quindi un buongustaio e un cuoco eccellente; grazie a queste doti conquisterà la corte del Gran Khan durante il suo viaggio in Cina.

In questo libro, che non a caso si intitola “Il Milioncino” l’originale filo narrativo rilegge il più celebre “Milione” in chiave gastronomica esplorando le tradizioni di civiltà così lontane nello spazio, eppure così vicine nel gusto e nella filosofia del vivere.

Uno spirito curioso e intraprendente come quello del veneziano, che narra le sue avventure attraverso la penna dekk’amico Rustichello da Pisa, suo compagno nelle carceri genovesi,  non poteva non appassionarsi alle infinite varianti delle cucine dei popoli visitati. Le feste e i banchetti di corte dell’imperatore sono il pretesto per raccontare ricette orientali (cinesi, indiane, indonesiane), ma anche africane, mediorientali e italiane.

Il viaggio come occasione per scoprire sapori di altre culture: spaghettini al manzo e funghi, gamberoni al peperoncino, maiale in agrodolce, melanzane in salsa fragrante, banane caramellate. Una nuova geografia della cucina affascinante e gustosa.

 

“Il Milioncino

Viaggio nelle cucine di tre continenti sulle orme di Marco Polo”

Mariapiera Marenzana, Andrea Frova

Mursia Editore

 

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Nuvole di drago e granelli di cous cous

“Da tempo meditavo di scrivere il mio ricettario di viaggio, un ‘luogo’ dove trascrivere e riversare una selezione di semplici ricette, scelte tra quelle provate e raccolte negli ultimi vent’anni di viaggi nei 5 continenti, ma anche a Torino, nella città in cui vivo. Ed ora finalmente eccolo qui, tra le vostre mani.
Sfogliando e cucinando le 200 ricette di questo libro inizierete anche voi un lungo viaggio intorno al mondo, anche se non siete né cuochi né chef. Meglio così, basta essere curiosi, perché la cucina è cosa di tutti, da sempre. Quello che vi mancava ora l’avete: questo libro e l’entusiasmo nel leggerlo e nel metterlo in pratica… Cucinate per voi o per i vostri amici, ma sempre con passione, la più importante tra tutte le spezie!”

L’Italia, che nel 2011 festeggia i suoi 150 anni di unità nazionale, è un paese dove i piatti della nostra ricca tradizione convivono tranquillamente con il cous cous cucinato con amore dalla vicina marocchina. Anche se oggi è possibile viaggiare low cost intorno al pianeta, non è più indispensabile volare lontano per guatare al meglio le diverse cucine del mondo, anche grazie alla possibilità di trovare nelle nostre città ingredienti esotici, importati freschi o coltivati nelle nostre campagne, con cui cucinare ottimi piatti, in grado di conservare i sapori originali.

Questo libro ha l’ambizione di di introdurre il lettore a cucine diverse attraverso la proposta di ricette semplici, alla portata di tutti, perchè è stato scritto per chi ama cucinare e non per cuochi professionisti o chef.

Un panorama che spazia dagli appetizer ai piatti unici, dagli accompagnamenti allo street food, dalle zuppe ai secondi, alle insalate, ai dolci.

 

Vittorio Castellani alias Chef Kumalè

“Nuvole di drago e granelli di cous cous

Ricette facili di un gastronomade senza frontiere”

Avallardi Editore

 

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