Garganelli crudo, ricotta e fiori di zucca

Sono di nuovo qui, dopo qualche giorno di pausa e devo dire che la voglia di stare ai fornelli non è moltissima, quindi ho deciso di rimanere su ricette semplici, veloci, che portano via davvero poco tempo e soprattutto che fanno patire il caldo da cucina il meno possibile. Per questo oggi vi propongo un primo piatto davvero ottimo, con un sugo che può essere preparato mentre la pasta cuoce, insomma una vera pacchia se, quando fa caldo, capita un’improvvisata degli amici e non sappiamo come risolverla.

Vediamo questa semplicissima realizzazione.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti (x 4 persone):

320 gr di garganelli

200 gr di prosciutto crudo dolce

150 gr di ricotta vaccina

4 fiori di zucca

olio d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

Procedimento:

In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere i garganelli. Nel frattempo preparate il sugo.

Tagliate il prosciutto a striscioline. Eliminate il pistillo dai fiori, passateli con un panno umido per eliminare residui di polline o terra e tagliate anch’essi a strisce larghe circa 1,5 cm.

In una padella capiente fete rosolare con un po’ di olio le strisce di prosciutto, fino a che diventino croccanti, quindi spegnate il fuoco.

Scolate la pasta al dente e rovesciatela nel tegame con il prosciutto, che avrete rimesso sul fuoco bassissimo. Aggiungete la ricotta e mantecate il tutto. Un minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete anche i fiori di zucca, mescolate bene e servite. Buon appetito!

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Paccheri pesto e moscardini

Qualche giorno fa ho ricevuto un pacco..una sorpresa molto gradita che arrivava direttamente dalla Saclà, azienda leader nella produzione di sott’oli, sott’aceti, sughi e salse. Devo dire che per me è stata una gran sorpresa scoprire (non sono molto attenta in questo, lo ammetto) che Almaverde Bio è un marchio di questa azienda. E’ un marchio che utilizzo molto spesso in cucina, quando il tempo mi impedisce di preparare ex novo ogni singolo ingrediente che utilizzo, così, ritrovandomi con due o tre cose in frigo ho deciso di provare un accostamento “azzardato”, almeno per i gusti qui in famiglia. Ed è così nata la ricetta che vado a descrivervi.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti (x 4 persone):

320 gr di paccheri

400 gr di moscardini freschi

1 barattolo di Pesto alla Genovese Almaverde Bio

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

olio d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

Procedimento:

Pulite i moscardini del becco e lavateli sotto abbondante acqua corrente, quindi tamponateli per asciugarli dell’acqua in eccesso. In un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta per saltarla, scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia. Quando l’olio sia ben caldo aggiungetevi i moscardini, fateli rosolare un paio di minuti, quindi, quando li vedete tutti arricciati, sfumate con il bicchiere di vino, aggiustate di sale e pepe e riducete la fiamma al minimo per far consumare tutto il liquido di cottura. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolatela, versatela nel tegame dove si trovano i moscardini, aggiungete 4 cucchiai di pesto e mescolate bene il tutto. Servite in piatti ben caldi e buon appetito!

 

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Fusilli salmone, pinoli e profumo di limone

Oggi voglio proporre un primo piatto veloce, gustoso e leggero. Chi di noi non ha mai cucinato la pasta con il salmone? Ce ne sono decine di varianti, con la panna, senza la panna, salmone fresco o affumicato, etc etc. Oggi vi propongo la mia versione che, senza troppo condimento, esalta al massimo il profumo e il sapore degli ingredienti.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti (x 4 persone):

320 gr di fusilli

300 gr di salmone affumicato

1/2 cipolla

50 gr di pinoli

1 limone non trattato

1 bicchiere di vino bianco secco

qualche foglia di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

olio d’oliva q.b.

 

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e sminuzzate il salmone. In un tegame abbastanza ampio da consentirvi di saltare la pasta, scaldate 4 cucchiai di olio, quindi fate imbiondire la cipolla, facendo attenzione che non si colorisca troppo. Quando la cipolla è trasparente, aggiungete i pinoli, fate saltare per 1 minuto e aggiungete il salmone, fate rosolare e infine sfumate con il vino bianco. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata i fusilli, scolateli al dente e saltateli velocemente nel sugo di salmone. Impiattate e guarnite con una grattugiata di scorza di limone e con un pizzico di prezzemolo tritato. Buon appetito!

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Penne alle 3P, ma mica quelle che tutti conoscete!

Nei miei pellegrinaggi in internet spesso mi capita di vedere ricette interessanti ma, passato un po’ di tempo non ricordo più come erano realizzate e ovviamente, non avendole scritte, non ho modo di recuperarle, così provo e testo, mescolando sapori e profumi, qualche volta con esiti disastrosi e qualche volta con risultati discreti o addirittura buoni. In questo caso oltre a non ricordare il procedimento della ricetta, non avevo nemmeno gli ingredienti nella loro totalità in frigo e allora, che fare? Abbandonare? Nemmeno per sogno! E così invenzione sia! Ne è nata un’ottima pulisci-frigo che, pur non essendo raffinata o specialissima, è assai utile quando la sera arriviamo a casa e dobbiamo mettere insieme la cena.

Penne integrali panna, prosciutto e pinoli

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti (x 4 persone):

320 gr di penne integrali (io uso Alce Nero che ha prodotti meravigliosi)

150 gr di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta

150 gr di panna fresca o crema di latte

50 gr di pinoli

50 gr di Formaggio Grattugiato In.Al.Pi.

20 gr di burro

sale q.b.

pepe q.b.

 

Procedimento:

Mettete a bollire la pasta. Nel frattempo riducete il prosciutto a listarelle. In un tegame abbastanza ampio da consentirvi di saltare la pasta, ponete il burro e fatelo sciogliere a fuoco vivo, quindi aggiungete il prosciutto e fatelo rosolare lentamente, quindi aggiungetevi la panna e dopo un minuto il Formaggio Grattugiato, quindi abbassate il fuoco al minimo. Scaldate un padellino più piccolo, possibilmente antiaderente, e fatevi saltare i pinoli fino a tostarli.

Scolate la pasta, mettetela nel tegame con panna e prosciutto, saltatela velocemente e aggiungete i pinoli. Impiattate e servite. Riuscita garantita! E…buon appetito!

 

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Ritorno bastonato e ricettina tiramisù

Ritorno bastonata, ebbene si…ero partita in quarta per la creazione del nuovo sito ma tutto il mio entusiasmo ha subito una battuta d’arresto; non è successo perché ho cambiato idea, anche se spesso mi capita, ma semplicemente perché la cosa non è semplice come credevo e temo che sia necessario un po’ più di tempo di quello che credevo, quindi nel frattempo sono corsa in cucina e ho deciso che dovevo assolutamente tirarmi su di morale…è servito? Devo dire di no ma, in compenso, ne è uscita una ricetta di tutto rispetto. Una ricetta che evoca i profumi della mia infanzia, che mi riporta mentalmente in campagna, quando sentivo i profumi nella grande cucina e, appoggiato il mento al bancone, guardavo mia mamma e mia zia intente a cucinare; un ricordo che quasi mi commuove, ma bando alle ciance, a voi queste cose non interessano e sicuramente la cosa fondamentale è la ricetta, quindi:
Linguine salsiccia, cipolle caramellate e pomodori confit

Difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: 30 minuti circa
Ingredienti (x 4 persone):

320 gr di linguine
200 gr di salsiccia (cercatene una di buona qualità)
1 cipolla (adesso ci sono quelle nuove, dolcissime)
20 pomodorini ciliegino
1 bicchiere di moscato dolce
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Riscaldate il forno a 140°C. Lavate e asciugate i pomodorini, poneteli su una placca rivestita di carta da forno, salate, pepate e condite con un filo d’olio, quindi infornateli per circa 25 minuti (devono diventare lucidi e “appassire” leggermente).
Nel frattempo, estraete la salsiccia dal budello, spezzettatela con le mani e mettetela a rosolare in un tegame dove avrete fatto scaldare un po’ d’olio. Mentre la salsiccia rosola (ricordatevi di girarla di tanto in tanto e di continuare a sminuzzarla con l’aiuto di un cucchiaio di legno) pelate la cipolla, lavatela e affettatela sottilmente. Quando la salsiccia è rosolata, unitevi la cipolla, abbassate la fiamma al minimo e fate continuate a cuocere fino a che la cipolla si sia leggermente appassita e colorita. A questo punto sfumate con il moscato e lasciatelo evaporare.
Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e buttate le linguine. Scolatele ad un paio di minuti dal tempo segnalato, unitele al sugo di salsiccia e cipolle e fate saltare il tutto. Sfornate i pomodorini;  impiattate la pasta e decoratela con qualche pomodorino, quindi servite ben caldo. Buon appetito!
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